br. 27

<<povratak

Pristup ishrani u Ajurvedi

Mahariši Ajurveda ističe važnost izbalansirane ishrane i obezbeđuje jednostavan sistem za njeno postizanje. Prema Mahariši Ajurvedi sve namirnice se mogu podeliti na šest osnovnih kategorija prema ukusu: slatke, kisele, slane, ljute, gorke i opore. Svaki ukus sadrži hranljive faktore koji su neophodni telu radi pravilnog funkcionisanja. U našoj ishrani bi svakodnevno trebalo da obuhvatimo svih šest ukusa. Idealno bi bilo da ručak i večera sadrže svih šest ukusa. Naročito je važno da svih šest ukusa bude obuhvaćeno u podnevnom obroku, koji bi trebalo da bude glavni obrok u toku dana.
Neravnoteža u ishrani može predstavljati glavni izvor neravnoteže u telu. Svaka vrsta namirnice poseduje jedinstven efekat na Vatu, Pitu i Kafu, kao i na varenje, metabolizam i formiranje tkiva. Ishrana u kojoj dominiraju samo određene grupe namirnica može da dovede do znatne neravnoteže u fiziologiji. Kada ishrana nije uravnotežena, to jest, kada ne sadrži svih šest ukusa, može da dovede do osećanja gladi nakon obilnog obroka, osećanja slabosti i umora kasno popodne, ili da dovede do žudnje za određenim namirnicama.
Vaš Mahariši Ajurvedski lekar može da vam preporuči posebnu ishranu. Takva ishrana može biti osmišljena za balansiranje Vata, Pita, Kafa doše i/ili preporučena za čišćenje fiziologije. Te posebne preporuke lako se mogu slediti zajedno sa opštim ajurvedskim principima vezanim za ishranu.
Navodimo šest kategorija ukusa i kao primer iznosimo neke glavne namirnice unutar svake od grupa:

Slatko
· Većina žitarica kao što je pšenica, pirinač, ječam, kukuruz, itd.
· Mleko i slatki mlečni porizvodi kao što je gi, pavlaka, puter.
· Slatko voće kao što je kokos, urme, smokve, grožđe, kruške, mango i naročito suvo voće.
· Skuvano povrće kao što je krompir, sladak krompir, šargarepa, cvekla, karfiol, boranija.
· Šećer u bilo kom obliku - sirov, rafinisani, žuti, beli, melasa, šećer od trske, itd.

Kiselo
· Kiselo voće kao što je limun, limeta, grejpfrut, pomorandže, ananas, passion fruit, višnje, šljive.
· Kiseli mlečni proizvodi kao što je jogurt, sir, kisela pavlaka, itd.
· Fermentisane supstance kao što je vino, sirće, soja sos.

Slano
· Bilo koja vrsta soli kao što je kamena so, morska so, so iz zemlje.
· Bilo koja hrana u koju je dodata so (kiseli krastavčići, koštunjavi plodovi, čips).

Ljuto
· Ljuti začini kao što je čili, crni biber, semenke gorušice, đumbir, kumin, karanfilić, kardamom, beli luk, itd.
· Blagi začini kao što je anis, cimet, i "sveže" biljke kao što je origano, timijan, metvica, itd.
· Sirovo povrće kao što je rotkvica, crni luk.

Gorko
· Zeleno lisnato povrće kao što je spanać, zeleni kupus, briselski kupus, kelj, blitva.
· Začini kao što je piskavica, kurkuma.

Oporo
· Kurkuma, med, orasi, lešnici.
· Mahune, tj. pasulj, sočivo, grašak.
· Povrće kao što je prokelj, zelena salata, zeleno lisnato povrće, većina sirovog povrća.
· Voće kao što je nar, bobice, japanska jabuka, većina nezrelog voća.

Opšti principi vezani za ishranu i svakodnevnu rutinu

1. Jedite u smirenoj i tihoj atmosferi, smirenog uma. Društvo i okruženje treba da budu prijatni. Nemojte raditi, čitati ili gledati TV tokom jela. Uvek sedite dok jedete. Jedite u približno isto vreme svakog dana.
2. Jedite umerenom brzinom do oko 3/4 vašeg kapaciteta. Napustite sto siti - ni gladni ni presiti.
3. Dopustite da se jelo sasvim svari pre nego što ponovo budete jeli (oko 3 do 6 sati između obroka).
4. Dobro je da tokom obroka pijuckate vodu ili neki drugi napitak. Temperatura tečnosti treba da bude po želji, ali ne ispod sobne temperature. Bolje je da izbegavate velike količine tečnosti 1 ili 2 sata nakon jela.
5. U Ajurvedi mleko se smatra veoma kvalitetnom namirnicom i obično se uzima van obroka radi što boljeg varenja. Mi izbegavamo da koristimo mleko uz obroke izmešanih ukusa, naročito kiselog i slanog. Na primer, izbegavamo mleko sa povrćem, koštunjavim plodovima, ribom, jajima, voćem, jogurtom, rotkvicom, beli lukom i solju. Mleko se može uzeti uz slatku hranu kao što je tost, cerealije, urme ili bademi.
6. Ishrana treba da obuhvati svih šest ukusa u dnevnom unosu hrane. Kada se ukusi koriste za balansiranje doša u razmatranje se uzimaju sastavni faktori. Mešavine začina (posebne Mahariši Ajurveda kombinacije) mogu se koristiti i za balansiranje izabrane doše i za obezbeđivanje svih šest ukusa tokom obroka. Mešavine začina se mogu upotrebiti tokom kuvanja, ili se njima može posuti hrana kao začin "po ukusu".
7. Mi uopšteno poštujemo i sledimo naše spontane želje. Želja je način na koji fiziologija izražava ono što joj treba kako bi postigla balans u datom momentu. Međutim, mogu se pojaviti i želje koje nisu zdrave za život usled navika stvorenih nekom neravnotežom u fiziologiji.
8. Ručak bi trebalo da bude glavni obrok u toku dana. Doručak i večera bi trebalo da budu lakši i po kvanitetu i po kvalitetu.
9. Uveče bi trebalo izbegavati jogurt i sir.
10. Med se ne sme zagrevati ni na koji način kuvanjem, pečenjem ili dodavanjem u vrele napitke. Ako se preporučuje čaj sa medom, ostavite čaj da se ohladi do sobne temperature koja je dovoljno topla za piće pre nego što dodate med.
11. Ledeno hladna hrana i napici mogu da pokvare varenje.
12. Iskoristite par minuta da sedite mirno nakon jela pre nego što se vratite svojim aktivnostima.
13. Svoj večernji obrok obavite do 20:00 h, ako pre spavanja ogladnite, popijte čašu toplog mleka skuvanog sa malo kardamoma ili đumbira.
14. Dobro žvaćite; proces varenja počinje u ustima.
15. Ajurveda ne preporučuje unos sirovih namirnica kao što je sirovo povrće, nekuvani ovas, itd. Voće ne treba kuvati.

Pravilno pripremanje hrane
1. Hrana uvek treba da bude sveža i najboljeg kvaliteta. Najbolje je da izbegavate hranu koja je preostala od prethodnog obroka ili je podgrejavana.
2. Hrana je najbolja kada je topla i dobro skuvana (tj., ne prekuvana, nedovoljno skuvana, zagorela, itd.)
3. Hrana uvek treba da bude prijatna za čula.
4. Hrana koju je pripremio srećan, smiren kuvar, u prijatnom okruženju, imaće najbolji uticaj.

Napomena u vezi vegetarijanstva
U Mahariši ajurvedi vegetarijanskom ishranom se smatra ona koja je bez mesa, živine ili ribe. Iako nije neophodno da budete vegetarijanac kako bi ste uživali u koristima koje donosi Mahariši ajurveda, takva ishrana se smatra najzdravijom i preporučuje se ako se može prihvatiti bez ikakvog napora.
Preporučuje se postepeni prelazak u vegetarijanstvo. Počnite tako što ćete smanjiti broj obroka sa crvenim mesom (govedina, svinjetina, teletina, itd.) i zamenite ga živinom i ribom. Takođe, tokom večere izbegavajte sva jela od mesa. Nakon izvesnog vremena ćete uvideti da ste sposobni da sve manje konzumirate živinu i ribu čak i za vreme podnevnog obroka. Ako ishrana počne da vam stvara nelagodnosti, molimo vas da se obratite vašem lekaru.
Preterano konzumiranje mesa, naročito uveče, povećava tromost u sistemu usled povećanja ame, toksičnog taloga od nekompletnog varenja. Kulturne/socijalne navike mogu da diktiraju povremeno korišćenje mesa, ali postarajte se da poslušate potrebe vaše fiziologije u odnosu na socijalni pritisak. Takođe, budite spremni na to kako ćete se osećati nakon što pojedete nevegetarijanske namirnice.
Savremena medicinska istraživanja, takođe, su počela da otkrivaju da je pravilno izbalansirana vegetarijanska ishrana možda najzdravija ishrana. Na primer, istraživanje je pokazalo da je stopa pojave kancera na debelom crevu i određenih drugih kancera niža kod pojedinaca koji slede vegetarijanski način ishrane. Kao dodatak tome, i stopa pojave gojaznosti je niža kod osoba koje slede vegetarijanski način ishrane. Gojaznost predstavlja glavni faktor rizika kod mnogih oboljenja uključujući oboljenje žuči, hipertenziju, i pojavu dijabetesa u zrelom dobu. Takođe, oni koji u svojoj ishrani manje koriste meso imaju i manje problema sa holesterolom, glavnim faktorom rizika u razvoju kardiovaskularnih oboljenja.
Naša ishrana je veoma važna za naše zdravlje. Prema Američkom udruženju za kancer, do 35% od 900000 novih slučajeva kancera svake godine u Sjedinjenim Država bi se moglo sprečiti praćenjem pravilnih preporuka u ishrani. Koja god ishrana da vam je preporučena, molimo vas da je pratite na lak i ugodan način.

Ishrana koja umiruje Vatu

Ako vam je preporučena ishrana koja umiruje Vatu, sledeća hrana je pogodna za vaše stanje. Dajte joj prednost u odnosu na hranu koju treba da izbegavate. Jedite veće količine hrane, ali ne više od onoga što možete sa lakoćom da svarite. Ako jedete nevegetarijansku hranu, uzimajte samo živinu i to samo za ručak.

Koristite

Uopšteno - Topla hrana i napici, dovoljna i adekvatna količina ulja, hrana koja je pretežno slatkog, kiselog i slanog ukusa.
Žitarice - Pirinač, pšenica
Mlečni proizvodi - Svi mlečni proizvodi
Zaslađivači - Svi zaslađivači (u umerenim količinama), proizvodi sa šećerom od trske, melasa
Ulja - Sva ulja (gi je naročito dobar)
Voće - Slatko voće, grožđe, trešnje, breskve, dinje, kokos, slatka pomorandža, sladak ananas, papaja, slatke šljive, slatke bobice, mango, sveže smokve, banane i avokado
Povrće - Dobro skuvano povrće, cvekla, šargarepa, špargla, krastavac, sladak krompir
Mahunarke - Žuti prepolovljeni mung grah i crveno sočivo
Koštunjavi plodovi - Svi koštunjavi plodovi
Začini - Crni biber (u malim količinama), cimet, kardamom, kumin, đumbir, so, karanfilić, semenke gorušice
Hrana životinskog porekla - Za nevegetarijance: piletina ili ćuretina (belo meso; morsko plodovi

Sledeće namirnice uzete u većim količinama nisu pogodne za vaše stanje. Ove namirnice ili izbegavajte, ili ih smanjite po količini i učestalosti korišćenja u vašoj ishrani.

Izbegavajte ili smanjite

Uopšteno - Teška hrana kao što je sir, puter od koštunjavih plodova, jogurt (lasi je u redu), sirovo povrće, hrana pržena u dubokom ulju, banane, avokado, hladna hrana, teški deserti, i pecivo kupljeno u pekari. Uzimajte manje krompira, hleba sa kvascem, i belog brašna. Lagana ishrana i gladovanje, suva hrana, hladna hrana i napici, hrana koja je pretežno jetkog, gorkog ili oporog ukusa
Žitarice - Ječam, kukuruz, proso, heljda, raž, ovas
Voće - Suvo voće, jabuke, kruške, nar, borovnice
Povrće - Sirovo povrće, krompir, briselski kupus, prokule, kupus, grašak, karfiol, zelena salata, spanać, klice graha, tikvice, celer. (Ovo povrće se može uzeti u umerenim, ali ne i velikim količinama. Uvek treba da bude skuvano)
Mahunarke - Sav grah bi trebalo izbegavati osim žutog prepolovljenog mung graha i crvenog sočiva
Začini - ljuti začini, čili, feferone, crni luk
Hrana životinjskog porekla - Za nevegetarijance: govedina, zečetina, fazan

Ishrana koja umiruje Pitu

Ako vam je preporučena ishrana za umirivanje pite, sledeće namirnice su pogodne za vaše stanje. Dajte im prednost u odnosu na namirnice koje treba da izbegavate.

Koristite

Uopšteno - Rashlađujuća hrana i napici, hrana koja je pretežno slatkog, gorkog i oporog ukusa
Žitarice - Pšenica, ovas, ječam, beli pirinač
Mlečni proizvodi - Mleko, puter, gi
Zaslađivači - Svi osim meda i melase
Ulja - Maslinovo, suncokretovo
Voće - Slatko voće, grožđe, trešnje, dinje, avokado, kokos, slatka pomorandža, sladak ananas, slatke šljive, mango, kruška, nar
Povrće - Špargla, bundeva, krastavac, krompir, prokule, karfiol, celer, zelena salata, tikvice, bamije, sladak krompir, žuta i zelena boranija
Mahunarke - mung grah, šareni pasulj, nefermentisani proizvodi od soje (izbegavajte tempeh), sve ostalo je u redu, ako se koristi umereno
Začini - Korijander, cimet, kardamom, komorač, crni biber (u malim količinama)
Hrana životinjskog porekla - Za nevegetarijance: piletina, ćuretina, belance, fazan

Izbegavajte ili smanjite

Sledeće namirnice uzete u većim količinama nisu pogodne za vaše stanje. Ove namirnice ili izbegavajte, ili ih smanjite po količini i učestalosti uzimanja u ishrani.
Uopšteno - Hrana pretežno jetkog (ljutog), kiselog, i slanog ukusa; hrana i napici sa zagrevajućim svojstvima; kisela hrana kao što je sirće
Mlečni proizvodi - Jogurt, sir, kisela pavlaka, kultivisana mlaćenica
Zaslađivači - Med i melasa
Ulja - Bademovo, susamovo, kukuruzno
Žitarice - Kukuruz, proso, raž, integralni pirinač
Voće - Grejpfrut, kisele pomorandže, kiseli ananas, kisele šljive, papaja, japanska jabuka, masline
Povrće - Ljute papričice, rotkvice, paradajz, cvekla, crni luk, beli luk, spanać
Začini - Karanfilić, semenke celera, so, čili, semenke gorušice
Koštunjavi plodovi - Indijski orah, semenke susama, kikiriki
Hrana životinjskog porekla - Za nevegetarijance: govedina, morski plodovi, žumance

Ishrana koja umiruje Kafu

Ako vam je preporučena ishrana koja umiruje kafu, sledeće namirnice su pogodne za vaše stanje. Dajte im prednost u odnosu na namirnice koje treba da izbegavate.

Koristite

Uopšteno - Lagane namirnice i ishrana, suve namirnice, topla hrana i napici, hrana koja je pretežno jetkog, gorkog i oporog ukusa
Žitarice - Ječam, kukuruz, proso, heljda, raž
Mlečni proizvodi - Mleko sa niskim procentom masnoće
Zaslađivači - Med
Voće - Jabuke, kruške, nar, borovnice, japanska jabuka
Povrće - rotkvice, špragla, patlidžan, zeleno, lisnato povrće
Začini - Svi začini osim soli
Mahunarke - Sve osim tofua
Namirnice životinjskog porekla - Za nevegetarijance: Piletina, ćuretina

Sledeće namirnice uzete u velikim količinama nisu pogodne za vaše stanje. Ove namirnice ili izbegavajte, ili ih smanjite po količini i učestalosti uzimanja u ishrani.

Izbegnite i smanjite

Uopšteno - Prejedanje, masna (uljana) hrana, hladna hrana i napici, hrana koja je pretežno slatkog, kiselog i slanog ukusa; lisnato povrće, cvekla, prokule, krompir, kupus, šargarepa, karfiol, bundeva, zelena salata, celer, izdanci
Žitarice - Velike količine pšenice, pirinča, ili ovsa
Mlečni proizvodi - Sir, jogurt, mlaćenica, pavlaka, puter
Voće - Slatko voće, grožđe, banana, avokado, kokos, urme, smokve, ananas, lubenica, papaja
Povrće - Paradajz, krastavac, sladak krompir, tikvice
Mahunarke - Tofu, tempeh, sirevi od soje ili pirinča
Začini - So
Koštunjavi plodovi - Svi koštunjavi plodovi
Namirnice životinjskog porekla - Za nevegetarijance: govedina, morski plodovi, svinjetina

Praktični saveti

Mahariši Ajurveda veoma preproučuje sveže napravljena jela. To često može predstavljati izazov za one koji rade i imaju druge odgovornosti koje im ne dozvoljavaju vreme ili uslove za kuvanje.
Sledeći saveti i predlozi će vam pomoći da mnogo lakše sledite vašu Mahariši Ajurveda ishranu i predloge za dnevnu rutinu. Sve što vam je potrebno jeste jedan električni sud, nekoliko termosa, i pogodno koferče u koji može da stane 2 do 3 termosa. Od koristi mogu biti termosi različitih boja.
1. Svakog jutra odvojite malo vremena da pripremite obroke i preporučene ajurvedske čajeve koje ćete koristiti dok ste van kuće.
2. Počnite sa kuvanjem vode kojom ćete napuniti vaše termose
1) jedan termos za čistu toplu vodu
2) ostali termosi za razne čajeve koji su vam preporučeni
3) na svaki termos zalepite nalepnicu sa uputstvima kada šta treba piti, npr:
"piti često tokom dana" ili "piti pre jela"
3. Pripremite ručak koji možete poneti sledeći uputstva za ručak u termosu koji se nalazi na strani 21.(Vodič za savršeno zdravlje)
4. Večeru pripremite sledeći uputstva za kineski pasulj na strani 20.(Vodič za savršeno zdravlje)
5. Spakujte termose sa čistom vodom, preporučenim čajevima koje ćete piti tokom dana, i termos sa ručkom. Ne zaboravite escajg - možda će vam trebati duga kašika za sladoled kako bi ste izvadili pirinač i povrće sa dna termosa. Sada ste spremni za dan sa zdravim obrocima!
6. Ne zaboravite da vaš ručak uvek možete dopuniti hlebom, voćem, suvim voćem, pitom, itd. - sve prema vašim individualnim preporukama u vezi ishrane.
7. Postoje i drugi dragoceni dodaci za vašu ishranu koje možete pripremiti kod kuće veče pre i tokom vikenda kada imate više vremena:
· gi (pročišćen puter)
· jogurt
· lasi

<<povratak | vrh>