br. 22

<<povratak

Pravila idealne ishrane

Bez pravilne ishrane, lek je beskoristan.
Sa pravilnom ishranom, lek je nepotreban.
- drevna ajurvedska izreka

Kako varimo i asimiliramo hranu, jednako je važno koliko i ono što jedemo. Ako je varenje poremećeno, čak ni najbolja ishrana neće obezbediti pravilnu prehranu. Sledeći navedene preporuke možemo znatno pomoći boljem varenju hrane.

Osnovna pravila zdrave ishrane

· Jedite onoliko koliko ste gladni. Izbegavajte da jedete kada niste gladni i nemojte odlagati obrok kada ste gladni.
· Jedite otprilike u isto vreme svakog dana.
· Nemojte jesti prebrzo niti presporo.
· Nemojte se prejedati. Jedite oko 3/4 Vašeg kapaciteta. Ne napuštajte sto ni gladni niti previše siti.
· Sačekajte da prođe 3-6 sati između obroka. Nemojte jesti dok se hrana od prethodnog obroka dobro ne svari.
· Jedite uravnotežen obrok sa svih šest ukusa.
· Jedite sedeći i u mirnom okruženju. Nemojte čitati, gledati TV ili voziti dok jedete.
· Pijuckajte toplu tečnost ili tečnost sobne temperaturu tokom obroka. Ovo oživljava varenje i pomaže da se hrana bolje rastvori i apsorbuje. Nemojte uzimati ledeno hladne tečnosti i hranu tokom obroka jer gase varenje.
· Sedite udobno od pet do deset minuta nakon što se završili sa obrokom. To dopušta procesu varenja da pravilno funkcioniše. Ako istog trena skočite od stola, varenje će biti prekinuto i hrana neće biti pravilno svarena.
· Dobro žvaćite hranu. Varenje počinje u ustima.
· Mleko treba uzimati posebno ili sa ostalim slatkim ukusima. Ne treba ga uzimati uz povrće, meso, ribu, kiselu hranu, so ili jaja.
· Jedite svežu hranu, sveže spremljenu. Izbegavajte ostatke.
· Izbegavajte veštačku hranu, obojenu i konzervanse.
· Sokovi od svežeg voća i povrća se preporučuju kao deo Vaše svakodnevne ishrane.
· Med ne treba grejati na bilo koji način kao što je tokom kuvanja, pečenja ili dodajući ga u vrele napitke. Ajurveda drži da unošenje zagrejanog meda u telu stvara toksičan efekat. Može se dodati u čaj ili vruće mleko kada se napitak ohladi do telesne temperature.
· Jedite organsku hranu kad god je to moguće. Strogo izbegavajte genetski modifikovanu hranu.
· Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu, pošto ona pogoršava Vatu u hrani.
· Ajurveda preporučuje vegetarijansku ishranu kao idealnu, ali ako već godinama jedete meso prelazak na tu ishranu treba obaviti postepeno sa velikom pažnjom usmerenom ka izbalansiranoj ishrani i dovoljno mlečnih proizvoda kako bi se dobila dovoljna količina vitamina B12.
· Za najbolje zdravlje dobro je IZBEGAVATI sledeće
a) izbegavajte grickalice koje sadrže rafinisani šećer. Uzimajte slatko sočno voće, suvo voće, toplo mleko zasebno ili sa začinima, urme, koštunjave plodove i ostalu zdravu hranu.
b) izbegavajte ručkove koji se sastoje samo od sirove salate. Sirovo povrće nije izbalansirana ishrana za ručak, najvažniji obrok u toku dana. Sirovo povrće suviše pogoršava Vatu da bi predstavljalo jedini obrok na meniju za ručak.
c) izbegavajte gazirane napitke. Oni pogoršavaju Vatu budući da su napunjeni vazduhom i uništavaju stvaranje "ođasa", hemijskog sastojka koji doprinosi imunitetu i snazi tela.
d) izbegavajte hladnu hranu. Hladna hrana potiskuje varenje i začepljuje fiziologiju.
e) izbegavajte kofein. Kofein veoma pogoršava Vatu i Pitu i fiziolomaslu može znatno da izbaci iz ravnoteže prekomernim korišćenjem.

Glavni principi pripremanja ajurvedske hrane
a) Jedite svežu hranu, sveže spremljenu.
b) Jedite raznovrsnu zdravu hranu.
c) Kuvajte hranu mnogo sporije na tihoj vatri kako bi pravilno prošla kroz sve transformacije tokom kuvanja.

Osnovni kvalitet hrane
a) Izbegavajte zamrznutu, industrijski obrađenu hranu.
b) Koristite organsku hranu. Izbegavajte genetski modifikovanu hranu.
c) Koristite zrelo voće. Izbegavajte nezrelo voće.
d) Izbegavajte ostatke. Ne jedite ostatke iz frižidera pošto su teški za varenje i začepljuju fiziologiju.

F. Kuvanje i kuhinja
* Pripremanje hrane je i umetnost i zadovoljstvo - poznavanje načela pravilne isrhane je ključ za dug, energičan i zdrav život..
* U Ajurvedi, kvalitet svesnosti tokom kuvanja je od suštinske važnosti.
* Kuvajte u dobrom raspoloženju.
* Neka Vaša kuhinja bude svetla i prijatna prostorija.
* Pokušajte da izbegnete kuvanje ako ste emotivno konfuzni.
* Kuhinja nije mesto za rasprave sa članovima porodice i prijateljima.
* Kada jedete u restoranu ne znate, niti imate kontrolu nad kvalitetom kuvanja i radnim okruženjem u restoranu.
* Izbegavajte aluminijumsko ili teflonsko posuđe. Nerđajući čelik je dobra alternativa kao i povremeno kuvanje u gvozdenim posudama.
* Kuvanje nad prirodnim plamenom smatra se najboljim izvorom toplote.
* Mikrotalasne pećnice se nikako ne preporučuju jer prekomerno pojačavaju Vata u hrani.

Predlozi za obroke

1. Hrana koja je dobra za doručak. (Zahteva pravilno kombinovanje)
a) Medžul urme
b) Dinstano voće: jabuke sa suvim grožđem ili suvim voćem, štapić cimeta i celi karanfilići (nakon kuvanja uklonite štapić cimeta i karanfilić)
c) Kuvane žitarce ili hleb bez kvasca
d) Vruće, začinjeno mleko
e) Izbegavajte hladno mleko sa žitaricama iz kutije
f) Svež voćni sok

2. Hrana koja je dobra za ručak
a) kuvane žitarice, b) 2-3 vrste povrća, c) začinjeni dal, d) ćapati (hleb bez kvasca), e) lasi, f) grudar, g) ćatni, h) desert (tortice od voća, slatka pavlaka), i) gutljaji tople vode ili čaja.

3. Hrana koja je dobra za večeru
Povrće ili supa od dala, kuvane žitarice, zeleno povrće sa odgovarajućim uljem i začinima.

VAŽNI AJURVEDSKI RECEPTI

Pripremanje masla

Maslo je pročišćeni maslac. Prema Mahariši ajurvedi on je najbolje ulje za sve doše, zato što poboljšava varenje bez pogoršavanja Pite. Maslo se može upotrebiti kao ulje za kuvanje, kao pomoć varenju, ili kao dodatak jelima umesto maslaca. Prema preporuci lekara, on se takođe koristi u istopljenom obliku kao preparat za Mahariši ajurveda tretman podmađivanja u Radžu.

1. Stavite 1/2 do kilogram neslanog maslaca u duboku, nerđajuću ili vatrostalnu posudu na vatru srednje ili slabe jačine. Pazite da maslac ne zagori dok se topi.
2. Za narednih 30 do 40 minuta voda će ispariti iz maslaca (maslac se sastoji od oko 20% vode). Na površini tečnosti će se pojaviti grudvice mleka kao i na dnu šerpe.
3. Sklonite tečnost sa vatre čim grudvice mleka postanu zlatno braon na dnu šerpe; inače maslo može da zagori. Tada ćete primetiti da maslo miriše na kokice i da se sa dna šerpe dižu mali mehurići.
4. Ocedite talog iz masla dok je još vruć, sipajući ga kroz pamučnu tkaninu postavljenu preko cediljke u nerđajuću ili vatrostalnu posudu. Maslo je veoma vruće, pa budite oprezni sa njim.
5. Maslo se može čuvati na sobnoj tmperaturi 3 do 4 meseca ili duže u frižideru. Ako kasnije maslo postane čvrst usled hlađenja, samo ga malo zagrejte i pretvoriće se u tečnost.
6. Maslo se obično može nabaviti u prodavnicama zdrave hrane i u indijskim prodavnicama.

Jogurt

Kupite malo pakovanje čistog jogurta u radnji koje ćete koristiti za kiseljenje. Mleko koje treba koristiti: neobrano kravlje mleko.
· Kuvajte mleko 10 minuta sa nekoliko komadića svežeg đumbira. Malo ga rashladite (na 40° C ili do temperature koja je malo toplija od temperature tela).
· Sipajte mleko u šoljice aparata za pravljenje jogurta.
Dodajte 1/4 kašičice jogurta u svaku šoljicu. NEMOJTE MEŠATI!
Ostavite da se kiseli do narednog dana.

Sačuvajte malu količinu novog jogurta kojim ćete kiseliti naredni jogurt.

Lasi

Jogurt i lasi ne smatraju se istom stvari u Mahariši ajurvedi. Pa tako, ako Vam je zabranjen jogurt, tada možete koristiti lasi. Jogurt ili lasi je najbolje uzimati nakon ručka ili kasnije popodne, radije nego uveče.

Lasi je jedna vrsta jogurta, koja se smatra zdravom za varenje. Pravi se od razblaženog jogurta uz dodatak nekih začina, radi ukusa, da bi se dobio željeni efekat.

Koristite ovaj napitak na sobnoj temperaturi na kraju Vašeg ručka ili kao popodnevnu poslasticu.

Slatki lasi
3 delova vode (na sobnoj temperaturi)
1 deo jogurta
šećera
ružine vodice
(svežeg) kardamoma u prahu

Lasi za bolje varenje
3 delova vode (na sobnoj temperaturi)
1 deo jogurta
prstohvat soli*
prstohvati kumina
1/4-1/2 kšč iseckanog cilantra (svež oblik korijandera) ili nane
(Lasi za bolje varenje takođe se smatra dobrim kod problema sa gasovima.)

*Crna so u lasiju veoma je efikasna kao pomoć pri varenju. Ona ima miris i ukus na sumpor - što baš ne prija svakome. Međutim, ona obezbeđuje najbolju pomoć kod problema sa gasovima i varenjem. Crna so se može kupiti u indijskim prodavnicama ili se naručiti preko The Raj Herbery.

Gruda (mladi sir)

Pustite mleko da provri u velikoj šerpi pri tom vodite računa da ne iskipi. Dodajte limun i/ili jogrut dok se mleko ne zgusne i u čistoj žutoj tečnosti ne počnu da se formiraju grudvice. Procedite grudu od tečnosti, pritisnite ravnom daskom i ostavite da se ohladi i osuši. Isecite grudu na kockice i propržite pre dodavanja u jelo.

Ćapati

Sledeći recept je dobar za Vata i Pita došu i od njega se dobija 12 porcija:
2 šolje neizbeljenog belog brašna
1/2 kšč soli
1/2-2/3 šolje mlake vode

Pomešajte brašno i so u činiji. Postepeno dodajte vodu dok se ne formira čvrsta loptica. Pospite brašnom. Pokrijte i ostavite da stoji 30 minuta.
Isecite testo na 12 delova i oblikujte ih u loptice. Rasklamaslajte loptice u krugove prečnika 15 cm.na površini posutoj brašnom. Stavite ćapati na zagrejani tiganj. Pecite ih oko 1 minut sa obe strane.
Stavite ćapati direktno iznad plamena plina i pecite dok se ne naduje.

Mung dal supa

Mung dal supa se lako sprema i lako vari. Servirajte je uz hleb bez kvasca ili pirinač i povrće. Žitarice i dal sadrže sve proteine. Uvek prvo očistite, operite i ocedite crni grah.

Slede sastojci za supu za 4 do 6 osoba:
1 šolja prepolovljenog mung dala
6 šolja vode
1 kšč kurkume
2 kšč samlevenog korijandera
2 kšč oljuštenog i iseckanog svežeg đumbirovog korena
1 kšč soli
2 kašike masla/ili maslinovog ulja
1 kšč semenki kumina
1 kšč semenki gorušice
4 kašike grubo iseckanog svežeg cilantra

1. Očistite, operite i ocedite prepolovljena zrna mung dala.
2. Stavite mung dal, vodu, i začine u veliku šerpu, osim kumina i semenki gorušice. Povremeno mešajući, pustite da provri na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju jačinu. Kuvajte jedan sat ili dok dal ne postane mekan i skuvan. Povremeno promešajte da sprečite da se zalepi i dodajte vodu koja je potrebna da dal zadrži željenu gustinu.
3. Sklonite sa vatre, otkrijte, umutite žičanom mutilicom dok supa od dala ne postane kremasta.
4. Zagrejte maslo u maloj šerpici na srednjoj vatri. Kada se ugreje, dodajte kumin i semenke gorušice i pržite dok semenke ne potamne. Sipajte malu količinu dala u ispržene začine i promešajte, i sve to sipajte u šerpu sa supom. Držite pokriveno 1-2 minuta. Sipajte kurkumu, Servirajte garnirano sa listom korijandera ili peršuna. Supu možete kombinovati sa različitim začinima i povrćem koje se dodaje u dal.

Salata

Ova salata osvežava obrok i stimuliše proces varenja.

Sastojci: Šargarepe, sok od svežeg limuna, so, cvekla, lovor, crni biber, peršun, svež đumbirov koren.

· Narendajte šargarepu, cveklu, i svež đumbirov koren. Dodajte peršun i lovor i sve promešajte. Garnirajte sa sokom od limuna i malo crnog bibera i soli.
· Oni koji imaju Vata neravnotežu ili slabo varenje treba da pojedu samo 2 kašike ove salate koju će dobro sažvakati.

Ručak u termosu

Ručak u termosu je za one ljude koji obavljaju takav posao koji im ne dozvoljava pristup dobro skuvanom, izbalansiranom obroku. Ručak u termosu obezbeđuje osnovu za izbalansirani ručak - najvažniji obrok dana.

· 1/4 šolje žutog prepolovljenog mung graha
· 1/4 šolje basmati pirinča
· 1-1/2 šola svežeg povrća, isečenog na male komade koji mogu stati u termos
· 1 kašika masla
· 2 šolje vode
· celi ili samleveni začini po ukusu (so, biber, kumin, đumbir, kurkuma, itd.)

Kratko propržite začine na maslu. Dodajte mung dal, pirinač i iseckano povrće. Prelijte vodom, i dinstajte samo pet minuta. Dok je još uvek vrelo, brzo sipajte smesu u termos od jednog ili jedne četvrtine litra (možda ćete morati da se poslužite kašikom, ali nemojte da dozvolite da se smesa ohladi). Brzo zatvorite termos i ostavite zatvoreno oko jedan sat. Jelo će se skuvati unutra i biće spremno za korišćenje nakon nekoliko sati u termosu.

Napomene:
· Možda ćete morati malo da eksperimentišete sa količinama i vremenom kuvanja da biste dobili najbolje rezultate. Tačno vreme kuvanje zavisi od vremena koje je proteklo od kuvanja i konzumiranja i koliko dobro termos zadržava toplotu. Ako je vreme između kuvanja i konzumiranja 5 do 6 sati, tada će trebati samo 2 minuta kuvanja. Ako je to vreme od 2 do 3 sata, tada će biti potrebno od pet do deset minuta za kuvanje.
· Pošto mung dal i pirinač znatno nabubre, trebaće Vam izdašna količina vode da biste dobili pravu gustinu.
· Tvrđe povrće kao što su šargarepe i cvekla zahteva jedan do dva minuta kuvanja sa pirinčem i dalom. Lakše povrće kao što su spanać i lisnati zeleniš mogu se dodati u jelo pre samog sipanja u termos.
· Crni grah možete zameniti pasuljem i sočivom. Tvrđe sočivo i pasulj zahtevaće znatno duže vreme za kuvanje. Njega treba prvo skuvati nakon prženja začina. Zatim treba dodati pirinač i povrće, tim redom.

Uzimanje tople, ili na sobnoj temperaturi, vode tokom dana

Većina ljudi će imati korist od čestog pijenja vode tokom dana. Ono obezbeđuje dnevno čišćenje digestivnog trakta. Ono takođe održava otvorene kanale za cirkulaciju i pomaže telu da eliminiše nečistoće. Voda ne bi smela da bude hladna, pre topla ili na sobnoj temperaturi. Najbolje pročišćava vruća voda koja se kuvala 10 minuta pre sipanja u termos. Postarajte se da potrošite malo više vremena za ovo ako pokušavate da smršate ili imate problema sa varenjem.

<<povratak | vrh>